クラフトビール｜栃木県産スカイベリーを贅沢に使用したフルーツビール「摘みたて苺のご褒美ヴァイツェン」

ビールに苺、詰めるだけ詰めました。


立ちのぼる、甘酸っぱく芳醇な香り。 口に含んだ瞬間にじゅわっとあふれる、爽やかな甘酸っぱさと、たっぷりの果汁.....。思わず頬がゆるんでしまうご褒美の味わい、それが「苺」です。そんな苺で、心まで満たされるご褒美ビールをつくれたなら───。 そんな欲張りなアイデアから、この挑戦は始まりました。

苺の香りも、甘酸っぱさも、滴る果汁感も。全部そのまま、ビールに閉じ込めました。爽快なビールに、苺の風味をぎゅっと凝縮した1本。ビールなのに摘みたて苺のフレッシュ感を存分に楽しめるような、特別な体験をお届けします。

摘みたて苺のご褒美ヴァイツェン3つのポイント


豊かな甘みと爽やかな酸味栃木県産「スカイベリー」使用


今回使用したのは、栃木県小山市産の高級ブランド苺「スカイベリー」です。スカイベリーとは「大きさ、美しさ、おいしさ」が空に届くようにと名付けられた栃木生まれの品種で、思わず目を見張るような大粒と美しい円すい形が特徴です。ジューシーな果汁がぎゅっと詰まっており、豊かな甘みとまろやかな甘酸っぱさが口いっぱいに広がります。

栃木県小山市で育まれたスカイベリー。日光連山の恵まれた水と豊かな自然のなかで、一粒ひと粒に愛情を注ぎながら丁寧に育てられています。今回は、大切に実ったフレッシュなスカイベリーを贅沢に使用し、余すことなくビールへと仕込みました。
 
苺のおいしさを極限まで引き出す「3段構え」の製法

フルーツを使った「フルーツビール」。その製法は、果実をどのタイミングで、どのような形で加えるかによって味わいが大きく変わります。例えば、発酵が終わった仕上げの段階で、一度にまとめて果汁を混ぜ合わせるだけでは、ビールと果汁がうまく調和せず、ただ果汁で薄まった水っぽいジュースに近い味わいになってしまいます。ビールとしての爽快感や小麦のコクと調和させながら、いちご本来の甘酸っぱさを引き出すには、緻密な計算と試行錯誤が必要でした。

そこで辿り着いたのが、苺の投入タイミングを3回に分ける「3段構え」の製法です。まず麦汁を煮沸する段階でフレッシュな苺を投入。果肉の旨みとエキスを余すことなく抽出し、深みのある甘みをしっかりと仕込みます。 続いて酵母が働く一次発酵のタイミングと、香りが引き立つ二次発酵前の2段階で、丁寧に絞った苺果汁を加えました。クリアな果汁として後入れすることで、口当たりを邪魔する沈殿を防ぎながら、摘みたてのようなフレッシュな香りをきれいに閉じ込めています。さらに、二次発酵前の仕上げとして苺シロップを追加。果実の風味を引き立てる濃厚なシロップを合わせることで、苺の甘さをブレさせず、理想的な美味しさのバランスを実現しました。「最初から最後まで、ずっと苺」。妥協なき3段構えの製法が、キュンと甘酸っぱくも後味はどこまでも爽やかな「贅沢ないちご体験」を叶えています。

※日本の酒税法上、苺を贅沢に使用しているため「発泡酒」に分類されます。ですが、味わいは麦芽たっぷりのフルーツビール（ヴァイツェン）そのものです。
 

苺にあうビールをもとめてフルーティな白ビール「ヴァイツェン」


苺の甘酸っぱさを受け止めるベースとして選んだのは、ヴァイツェンというスタイルのビールです。ヴァイツェンとは、小麦麦芽を50%以上使用してつくるドイツ発祥の白ビールで、バナナを思わせるようなフルーティで甘い香りと優しい口当たりが特徴です。

このビール特有のやわらかな風味が、スカイベリーのキュンと甘酸っぱい果実味と見事にマッチ。白ビールのミルキーでやさしいコクが苺の爽快な酸味を包み込み、まるで上質なスイーツを味わっているかのような贅沢な一口へと昇華させます。
「ビールの苦みが得意ではない」という方にこそ試していただきたい、やさしくフルーティな味わいです。
美味しい入れ方・楽しみ方

苺の成分がたっぷり入っており沈殿しやすいため、飲む前にボトルをゆっくり傾けて全体をやさしく混ぜ合わせてからグラスへ注ぐのがコツです。 グラスも事前に冷蔵庫で冷やしておくと、注いだ瞬間の苺のフレッシュな香りがより鮮やかに立ち上ります。
 
注ぐ際はグラスを少し傾けて優しく注ぎましょう。まずはグラスの側面を滑らせるように静かに注ぎ、泡の立ち上がりを確認します。

途中でグラスをまっすぐ立て、残りをゆっくりと注ぎ切ります。こうすることで、グラスいっぱいにいちごの華やかな香気が立ち上り、いちご本来のやさしい甘酸っぱさをしっかり楽しめます。

お食事はもちろん、特別なデザートタイムにもぴったりな一杯です。 特にショートケーキなどのケーキ類との相性は格別です。特に相性が良いのは、ショートケーキ。ひと口含めば、苺のみずみずしい甘酸っぱさが、濃厚な生クリームやカスタードの甘みと優しく重なり合います。さらに白ビール特有の小麦のコクが全体をやさしく包み込み、贅沢な余韻が広がり続けます。ご自身へのとっておきのご褒美に、心満たされる特別なペアリングをぜひお楽しみください。
開発秘話

以前クラファンで販売した、桃の果汁をたっぷりと閉じこめたフルーツビール「桃まるごとヴァイツェン」の大反響を受け、「次なる最高の一杯をお届けしたい」という想いからスタートした本プロジェクト。選んだ素材は、世代を超えて愛される苺でした。製造を手掛けたのは、茨城県結城市にあるブルワリー「結城麦酒」です。1回の仕込み量がわずか150Lという手作りにこだわる醸造所で、工程ひとつずつに心を込めて醸造しています。小さな仕込みだからこそ実現できる丁寧な手仕事で、スカイベリーのフレッシュな甘酸っぱさを余すことなく引き出しています。

「甘いジュースのようなイメージではなく、爽やかな果実味のある『ビール』として楽しんでいただける味わいを目指しました。仕込みの煮沸時に生の苺を投入し、さらに一次発酵時と二次発酵前の2段階で丁寧に搾った苺果汁を加えています。仕上げの二次発酵前には、苺シロップを加えることで、いちごの爽やかな甘みをブレずにプラスしました。とにかくすべてが手作業です。心を込めて丁寧に醸造しています。」そう語るのは、結城麦酒 醸造家・塚越さん。いちごは加え方ひとつで味わいが大きく変わるため、果汁量やシロップの配合など何度も試作を重ねました。試行錯誤の末に辿り着いた「3段構え」の製法で、いちごの甘酸っぱさと小麦のコクが溶け合う最高の一杯が完成しました。贅沢な苺のご褒美ヴァイツェンをぜひお楽しみください。
プラン紹介

「摘みたて苺のご褒美ヴァイツェン」をよりお楽しみいただくために、お酒のプロフェッショナルが厳選したお酒と楽しめる「飲み比べセット」をご用意しました。中にはこの機会しか手に入らない、数量限定のため通常販売していないお酒とのセットも。
 
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